《创业史》第十六章的摘抄及其赏析如下：
1. 摘抄：庄稼人啊!在那个年头遇到灾荒，就如同百草遇到黑霜一样，哪里有一点抵抗的能力呢？
赏析：这句话通过比喻手法，将灾荒时期人们的困境与自然界中百草遇到霜冻的情景相提并论，形象地描绘了灾荒给人们带来的巨大打击和无力感。
2. 摘抄：除了他自己，谁又进他的街门呢？好!现在，梁三领了个女人回来了，他的草棚院就有了生气。几家姓任的邻居，男人们早帮他铲净院里的枯草，女人们也帮他打扫了那低矮而狭窄的草棚屋。大伙笑说：嘿嘿!从今往后，梁三的案板上和小柜上，再也不会总是盖着一层灰尘了。
赏析：这段文字通过描写邻居们帮助梁三老汉整理家园的场景，展现了社区成员间的互助与和谐关系，体现了人们在艰难时期相互扶持的乡土情谊。
3. 摘抄：“唔，当成我梁三这一辈子就算完了吗？我还要创家立业哩!”
赏析：梁三老汉的这句话体现了他坚定的意志和积极向上的生活态度，即使在面临困境时，他依然怀揣着创立家业、改善生活的梦想与决心。
以上摘抄均体现了《创业史》中对于人物心理、社会风貌的细腻描写，通过简洁有力的语言表达，深入揭示了人物性格和时代背景。