1、宰杀前停食一天，宰杀时放净血，烧开水烫匀去干净毛，剖开去掉内脏，斩掉脚掌后洗净沥干水分
2、今天鹅仔第八天了，在这高温的夏天鹅仔生长得好快，第八天的鹅仔好漂亮，羽毛还是清绿色。鹅仔的躯体完全上肉。在这炎热的夏天好在鱼塘边有棵大树，鹅仔可以在阴凉的大树下游水。如果没有大树又怕太阳晒，全部进棚棚内温度高又怕会中暑。
3、多数人对腊鹅的吃法是，皮和脂肪蒸食，瘦肉煎食，骨头煮食，煮时入芸豆或花生米味道更佳。
4、桂皮2-3片
5、腊鹅的制作要诀：
6、清水适量
7、鹅宰杀时前禁食1至2天，可喂一些淡盐水。
8、方法/步骤
9、香叶一小抓
10、盐制完成的鹅存于冰箱冷藏室入味2天后可取出晾晒。
11、食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
12、鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。
13、茴香一小抓
14、白酒适量
15、选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃。
16、2天后、取出鹅挂在通风处、晾晒大约2周，让鹅完全脱去水分。吊挂位置需选于阴凉通风、可防止鹅腐败。因鹅会有油脂流出、需在地面铺隔油纸。
17、新鲜草鹅1只
18、有的地方加工时采用干拔羽毛的办法，注意不要把皮搞坏。
19、天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开，挂在通风处充分晾晒。
20、腊鹅的做法：
21、精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
22、酱油适量
23、沥干水分的同时，将上面的调料（除盐外）混合拌匀静置。待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外，同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。
24、白糖适量
25、蒜末适量
26、经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚，非常美味
27、姜末适量
28、完全脱水的咸鹅需放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟即可。