白斩鸡腿的正宗做法
1、香葱切粒放碟中，用少许热油浇一下
2、牛里脊肉1000g
3、准备原料：母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克
4、步骤8用筷子插入鸡腿无血水流出表示浸熟，浸熟的鸡用筷子扛着两边翅膀出锅。
5、步骤3把鸡放入锅里浸泡。
6、等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这样一道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就制作完成了，喜欢这道广东特色美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
7、焯水：姜.葱.料酒适量
8、蘸料做法：把姜、葱头、红葱头（如果没有红葱头就用蒜或洋葱代替）切碎放小碗里，烧热一些油，然后淋在上面。
9、鲜美的正宗白斩鸡就做好了。
10、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
11、第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。
12、第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。
13、步骤5整只鸡没入开水中。
14、第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！
15、操作步骤：
16、制作食材
17、蘸料：姜.葱.盐.油适量
18、调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
19、步骤10鸡表皮抹上香油(或花生油)，斩件装盘，一道鲜嫩多汁的白切鸡就制作完成啦！
20、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
21、豉油汁调料:；鸡汤40克；生抽15克；鱼露5克；美极鲜酱油5克；白糖5克；胡椒粉少许；香葱适量；葱姜汁调料:；香葱适量；姜末适量；盐少许
22、鸡1/2只
23、第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
24、调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙
25、第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。
26、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
27、白斩鸡的正宗的做法如下:
28、抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块。
29、食材准备：鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。
30、材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
白斩鸡腿的正宗做法
31、步骤4每30秒提起一次，目的是平衡鸡腹腔内外的水温，需要吊水三五次。
32、13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
33、第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。
34、三黄鸡1只
35、鸡一只、小葱3根、姜2块、花生油2勺、盐半勺
36、制作流程
37、葱段200g，料酒2勺，白砂糖2勺，醋1勺，花椒粉50g，鸡精适量，味精适量
38、小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克
39、筷子鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。
40、第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。
41、电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。
42、烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。
43、切块、装盘。这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉，以及带血的鸡骨头
44、步骤1鸡洗净沥干水分。
45、鸡洗净；
46、“白切鸡”正宗的做法步骤:
47、用电风扇吹鸡，吹15分钟。这一步可以让鸡皮收缩，变得有弹性，而且可以把白酒和盐分吃进去，更入味
48、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。
49、第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，如果鸡爪不去掉，估计放不下，如果你家里的锅比较大，可以忽略这一步！
50、鸡洗净去毛；烧一锅热水，提起鸡腿在沸水里焯一下。
51、1、准备一只干净的鸡。
52、杀好的鸡把内脏淘出，冲洗干净，滴干水。
53、步骤7这个时候就来准备白切鸡的蘸料：空碗中放姜蓉.葱花.鸡粉.盐，搅拌均匀，淋上热油，再加入适量的鸡汤。(不喜欢鸡粉的可以不放鸡粉)。
54、把鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。
55、做法步骤：
56、主料2人份
57、步骤6用一个大的盘子压住鸡身以防浮起来。
58、原汁原味的白切鸡就做好了
59、待水再次沸腾时改微火煮。
60、第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，就可以砍块开吃
白斩鸡腿的正宗做法
61、详细做法步骤如下：
62、把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。
63、原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆
64、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。
65、然后转小火，把鸡放里面煮15分钟；关火，在水里浸泡20分钟
66、小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结；
67、第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处去，然后，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。
68、姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉；
69、锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟；
70、步骤9出锅后立即放进冰水盆里浸泡，这样能使鸡表皮更加Q弹，等鸡凉透捞出沥干水分。
71、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
72、步骤2起锅烧水，水量至少要没过鸡，水开调小火，放姜片.葱结.料酒。
73、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
74、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
75、微火煮8分钟。（为确认是否熟透，可用筷子鸡肉，没有血水流即可）
76、原料:清远鸡1只、葱500克、姜150克。
77、第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。
78、做法步骤
79、拿出鸡，稍微放凉一点，用白酒和盐涂抹鸡。白酒我用了2汤匙，盐根据个人喜好加。
80、白切鸡正宗做法如下：
81、正宗的鸡的做法步骤
82、第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！
83、5、将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。