1、“对在决斗里输的男人……给予同情，你知道有多么残忍吗……”
2、山治：你先和路飞他们汇合，把刚才发生的事全部告诉他们，一句也不要漏。
3、（乌索普和路飞决斗输了，乔巴要跑过去为他治疗）
4、“不好意思……刚才我只是借个火点烟……”（快要被烈焰烧焦的山治，却笑着站起来轻描淡写地说道。）
5、-12-03
6、我……我再也不想做什么透明人了（表情阴沉地对着已经吃下透明果实的豹子人说。）
7、让你久等了，娜美小姐。你的骑士在此。（优雅的）
8、你混蛋……踢哪儿呢！（对敌人卡莉法说）
9、“不好意思，娜美小姐……对不起……不能（让我的血）弄脏那纯白色的礼服。”（在恐怖岛，当时山治与透明人战斗，一开始他把娜美举起来保护着，却因为阿布萨罗姆的最后一击将娜美丢下，原因是不愿让自己的血污染了她的白色礼服，此时娜美处于昏迷状态）
10、“让我来教你真正的礼仪之道。”（揍一顿）
11、山治：我绝对不会对女士拳脚相向。
12、山治：我绝对不会对女士拳脚相向。
13、（在恐怖岛）站住，别不知好歹了，他（指索隆）可不是为了要施恩图报才去拼命地，特别是路飞，如果让他知道同伴是被自己的痛苦所伤会怎么想。
14、“啊！！！大海！！！！！！感谢今日的重逢！啊！恋人啊！!！！你让痛苦的我可以微笑！！如果你要我当海贼，我都愿意！！！可是，这是一个悲剧，在你我之间隔着一个庞大的阻碍。”（初见娜美时说的情话）
15、“乌索普，为了娜美……（停顿，乌索普惊讶：山治……难道你想……）……就算牺牲你我也无所谓。”
16、“总有一天……我一定会找到‘AllBlue’传说之海的！”
17、山治：你说谁是弱者来着？！你说我什么都保护不了？？（边踢边说）
18、“笨蛋！如果我怕火的话，还当什么厨师啊！”（恶魔风脚使用的前提——不怕火！）
19、“对女士要温柔点。”（笑，把娜美和路飞推出雪崩的雪堆之外，自己撞上石头且被淹没在雪堆里）
20、我们都做着愚蠢的梦。
21、我……我再也不想做什么透明人了（表情阴沉地对着已经吃下透明果实的豹子人说。）
22、“你要为自尊而死也行，不过如果吃了以后活下来，不就能看到明天了吗？”（对待肚子饿的人，总是特别温柔。）
23、“啊！！！大海！！！！！！感谢今日的重逢！啊！恋人啊！!！！你让痛苦的我可以微笑！！如果你要我当海贼，我都愿意！！！可是，这是一个悲剧，在你我之间隔着一个庞大的阻碍。”（初见娜美时说的情话）
24、那个时候你的眼神，向我说的是事实，即便有一百万个人会苛责你，我也绝对不会去怀疑，女士的眼泪。
25、菜刀是厨师的第二生命！怎么可以这么容易，就被一个门外汉拿走呢？（在战斗时被一个很没有作为厨师的道德用菜刀攻击，他这么对这个厨子说道。而且山治不会用食材和菜刀等作为攻击资料，他也很保护自己的手，所以一般都用脚来干架。）
26、“有命在就行，谁都有能做到和不能做到的事情。”
27、我会根据你的话来决定，是否原谅你！！！（面对甚平，仍然以公主至上的骑士）
28、-12-03
29、“既然如此，那么开枪吧！我知道他们是坏人，根本用不着救他们！但是，我是个厨师，我能体会别人饿肚子的痛苦，至于他们吃了东西之后要怎样……我才懒得管咧！我之前就说过，身为厨师，让饿肚子的人吃饭，是我的本分。”（在数十把枪围绕着他的情况下）
30、（在恐怖岛）站住，别不知好歹了，他（指索隆）可不是为了要施恩图报才去拼命地，特别是路飞，如果让他知道同伴是被自己的痛苦所伤会怎么想。
31、山治：怎么能束手就擒？对于海贼来说海贼旗就是生命！就算只是一张也不允许被夺走！
32、（乌索普和路飞决斗输了，乔巴要跑过去为他治疗）
33、山治：你先和路飞他们汇合，把刚才发生的事全部告诉他们，一句也不要漏。
34、“哲夫老板！！长久以来多谢你他妈的照顾了！这份恩情……我一辈子也不会忘记！！”（在离开恩师加恩人的赤足准备加入草帽一行时，边哭边磕头边说道。）
35、“既然如此，那么开枪吧！我知道他们是坏人，根本用不着救他们！但是，我是个厨师，我能体会别人饿肚子的痛苦，至于他们吃了东西之后要怎样……我才懒得管咧！我之前就说过，身为厨师，让饿肚子的人吃饭，是我的本分。”（在数十把枪围绕着他的情况下）
36、你们这些对女士动手的无理之徒，我要好好教教你们用餐礼仪！（山治的骑士之道，对于女士都是保护的。不分敌我丑美。）
37、山治：“喂，你好，这里是臭餐厅。”（在“雨宴”大厅正门口用电话虫与克洛克达尔通话）
38、山治：“喂，你好，这里是臭餐厅。”（在“雨宴”大厅正门口用电话虫与克洛克达尔通话）
39、“买锁，买一个可以锁上冰箱的锁。”（问他有了宝藏有了钱以后想要干什么，他对着路飞这么说。）
40、罗宾：700亿艾克斯元就是700万贝里呀……
41、“对女士要温柔点。”（笑，把娜美和路飞推出雪崩的雪堆之外，自己撞上石头且被淹没在雪堆里）
42、在山治面前不能犯的四宗罪（山治自述原则）
43、我问你，钱能填饱肚子么？！（对霍波迪说）
44、“身为厨师就必须把满足客人放在第一位！”
45、不管你是神还是什么，敢动她（娜美）一个手指头，我就化作青海的恶魔拨了你的皮！（在空岛对阵神时说的）
46、“让我来教你真正的礼仪之道。”（揍一顿）
47、“喂喂，你这个非洲混蛋！怎么可以对女士丢这种非洲卷毛，一点男子气概都没有。”
48、“战斗，有时是要用这里（指头脑）的。”
49、那个时候你的眼神，向我说的是事实，即便有一百万个人会苛责你，我也绝对不会去怀疑，女士的眼泪。
50、菜刀是厨师的第二生命！怎么可以这么容易，就被一个门外汉拿走呢？（在战斗时被一个很没有作为厨师的道德用菜刀攻击，他这么对这个厨子说道。而且山治不会用食材和菜刀等作为攻击资料，他也很保护自己的手，所以一般都用脚来干架。）
51、我问你，钱能填饱肚子么？！（对霍波迪说）
52、“不好意思，娜美小姐……对不起……不能（让我的血）弄脏那纯白色的礼服。”（在恐怖岛，当时山治与透明人战斗，一开始他把娜美举起来保护着，却因为阿布萨罗姆的最后一击将娜美丢下，原因是不愿让自己的血污染了她的白色礼服，此时娜美处于昏迷状态）
53、“战斗，有时是要用这里（指头脑）的。”
54、“神创造出食物，恶魔烹饪出调味料。味道……似乎太辛辣了。”
55、等等，等等，你这个臭小子！（山治全身是血是伤地摇摇晃晃的走向敌人大熊）
56、“菜刀是厨师的灵魂！”（递给厨师说）“拿着它（菜刀）慢慢死吧。”
57、“敢在海上和厨师作对，简直是自寻死路（一顿痛扁后），你好好记着……别随便糟蹋食物……”（初出场的对话，表现出爱憎分明的性格，与极高的职业荣誉感，同时表现出对浪费食物的人的憎恨。）
58、不管你是神还是什么，敢动她（娜美）一个手指头，我就化作青海的恶魔拨了你的皮！（在空岛对阵神时说的）
59、“总有一天……我一定会找到‘AllBlue’传说之海的！”
60、我会根据你的话来决定，是否原谅你！！！（面对甚平，仍然以公主至上的骑士）
61、“有命在就行，谁都有能做到和不能做到的事情。”
62、“敢在海上和厨师作对，简直是自寻死路（一顿痛扁后），你好好记着……别随便糟蹋食物……”（初出场的对话，表现出爱憎分明的性格，与极高的职业荣誉感，同时表现出对浪费食物的人的憎恨。）
63、“总有一天……我一定会找到‘AllBlue’传说之海的！”“喂，你听说过AllBlue吗？”（每次提到那传说中汇集四海之鱼的奇迹之海，他都会面带孩童般的笑容。）2、“人，最重要的是‘心’啊
64、“笨蛋！如果我怕火的话，还当什么厨师啊！”（恶魔风脚使用的前提——不怕火！）
65、山治：怎么能束手就擒？对于海贼来说海贼旗就是生命！就算只是一张也不允许被夺走！
66、“我从小就被这样教育……所以，就算是死，我也不会踢女人。”
67、“这是爱的试练！！”（在空岛时说的这句话）
68、你这种人，我们家船长最讨厌！
69、在山治面前不能犯的四宗罪（山治自述原则）
70、就算是敌人我也不能弃女士的安危于不顾。（在攸关自己生死时为救敌方女将波尔琪，出局。）
71、“能告诉我地点吗？我的公主。”（当前身份，转化为MR.PRINCE。草帽海贼团的奇兵，总是用那些让人称绝的计谋，给敌人惹了不少麻烦。）
72、“对在决斗里输的男人……给予同情，你知道有多么残忍吗……”
73、你混蛋……踢哪儿呢！（对敌人卡莉法说）
74、“喂喂，你这个非洲混蛋！怎么可以对女士丢这种非洲卷毛，一点男子气概都没有。”
75、“菜刀是厨师的灵魂！”（递给厨师说）“拿着它（菜刀）慢慢死吧。”
76、“买锁，买一个可以锁上冰箱的锁。”（问他有了宝藏有了钱以后想要干什么，他对着路飞这么说。）
77、熊国王（剧场版2中扑克牌海贼团船长）：喂，小子。你和我的未婚妻是什么关系？（未婚妻=娜美）
78、“这是爱的试练！！”（在空岛时说的这句话）
79、“人，最重要的是‘心’啊！”（以此句极帅地教训了战斗对手Mr.2，后来Mr.2的确醒悟了，还成为草帽一行可靠的伙伴。）
80、“身为厨师就必须把满足客人放在第一位！”
81、“哲夫老板！！长久以来多谢你他妈的照顾了！这份恩情……我一辈子也不会忘记！！”（在离开恩师加恩人的赤足准备加入草帽一行时，边哭边磕头边说道。）
82、山治：你说谁是弱者来着？！你说我什么都保护不了？？（边踢边说）
83、“我从小就被这样教育……所以，就算是死，我也不会踢女人。”
84、你们这些对女士动手的无理之徒，我要好好教教你们用餐礼仪！（山治的骑士之道，对于女士都是保护的。不分敌我丑美。）
85、你共犯了三宗罪，第一，在我面前自称厨师；第二，浪费食物；第三，侮辱我的同伴！！（在押运罗宾的海列车上，对辱骂罗宾的望泽。）
86、这家店，是那个老头子的宝物！我已经从那老头子身上，拿走太多的东西了！权力！以及梦想！ 所以我、、、不希望那老头子再失去任何东西！（山治一直很自责，当初在某个孤岛上，这个（哲夫）老头为保护山治而失去了一条腿。漫画中为怕山治饿死给吃了。动画为为救山治自己用船锚勒断的。）