请问为什么我做吐司四周有沉积,外观和里面粗糙,底层还黏吐司盒,模具是
有几个可能，一个是你的面团分量不够，发不了那么大能够撑起模具。第二个是发酵的时间不够，一般土司要发到模具七八分满再进烤箱。这样烤出来的面包才比较松软。也许是糖量的原因，糖太多很可能会焦黑。普通烤箱烤出来的土司表层是会比较硬，类似于欧式面包。因为这样的吐司是模具成型面对模具的要求可以说是最高的一种面它需要在模具里膨胀,然后借助模具的棱角成型。吐司盒形状和材料要求都很特殊,很难找到替代品,也没有办法自己因为模具必须是金属的。烤吐司时，将盘子放在烤箱上。当盘子也加热后，烤吐司放在盘子上就不会产生水蒸气了。吐司盒有盖的好还是没盖的好一般盖盖烤温是上火温度要比下火温高30度左右。我做吐司都是选用100%进口优质小麦的金山日式吐司粉，粉质细腻，吸水量高，蛋白质含量高，拉丝好，弹性佳，易出膜，吐司口感更湿润柔软。所用模具为学厨450克波纹不粘吐司盒。低糖吐司模具的导热好上色好，相同时间内，用普通的模具烤出来的颜色比低糖吐司盒浅。含糖量影响吐司的色泽，由于含糖量低于8%的吐司用普通模具不容易上色，烤出来总是发白，所以就有了低糖吐司盒。
我的吐司面包为什么失败
②面粉筋度不够造成。吐司体积小，膨胀度不高①酵母用量不足或者使用的酵母不对，建议使用耐高糖的酵母。②使用的面粉蛋白质含量太低，筋度太弱。③面团在搅拌时候，时间不到位或者搅拌时间太长。面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。发酵：发酵时间不足或过度都可能导致面包口感不佳。正常情况下，面团发酵至原来体积的5-2倍即可。烤温：烤温过高、时间过长会让面包表面过早焦黑，同时使面包中心部分过干过硬。吐司面包来不起来的原因有几点分别是：最后刑法过度。烘烤时间不足或烘烤过度。没有趁热脱模。德普烘焙实验室特别提供。如果你在做土司面包时发现很难出模，可能是由于以下几个原因：食材清单方面：水分含量过多：土司面包中水分含量过高，会导致面团粘性增加，不易成型，也会使得土司面包难以从模具中取出。可能有几个原因一是面粉，要用高筋粉。二是揉面不到位，揉面偷懒可不行，得揉到出筋，就是常说的出膜，即便不是完美的膜也得有个差不多。三是水的比例是不是少了。四是发面有没有发好。
面包烤出来组织粗糙是什么原因?
原因：材料处理不当；面粉筋度太差或是用新粉；水分不足或水质不符；搅拌过度或搅拌不当；基本发酵时间过长，或时间不足；整形不当或撒手粉太多或便面结皮；最后发酵箱湿度不足或时间过长。可能是：面没有打到完全扩展，黄油的量没有掌握好，可能没有发酵好，过发酵过度，可能是烤的时间没有掌握好，过度或是时间短了。原因可能是：面粉品质不佳：改用硬麦的麦心粉（PATENT）蛋白质12%。搅拌不当：将面筋充分打起。面团太硬：增加适量的水量来调节面团的软硬程度。发酵过长：发酵时间过长导致面团没有了弹性。面包组织粗糙的原因是面团发酵过度，导致面团内气体没及时排除，积累过多造成的。面包组织粗糙的解决办法：缩短制作面包面团发酵的时间。烤面包一个要用合适的面包粉，糖和盐的比例也要适中。另外一个面包粉按比例放进去和面的时候要抖一下，让面包压实，这样的面包出来才结实有层次感。面包组织粗糙、气孔大的原因可能有以下几个方面：面粉品质不佳，使用的普通面粉而非面包粉，或者面粉的筋力不足，导致面团发酵时气体生成不均匀。
为什么烘烤中的吐司面包会塌陷?
1发酵时间太长，体积过大造成，一般发酵到8成即可烘烤。2烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度。上火160度左右。时间在25分钟左右。3烤好的土司要马上脱模。⑥烘烤的温度太低或者太高。吐司内部组织粗糙①面团太硬。②发酵时间太长或者发酵温度过高。③吐司整形时排气不够，擀卷时没有卷好，卷的太松。④整形时候干粉用的太多了。⑤面团的油脂不足。烤的吐司两侧内凹最大的原因是面筋断裂导致的。可能是打面的时候打过头，或者是二发时间过长，导致面筋断裂。经过烘烤，支撑吐司的骨架——面筋失去支撑的能力，面包自然要塌陷。缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。在制作步骤方面，如果你的吐司在烘烤过程中出现了凹陷的情况，可能是因为以下原因：发酵不足：如果你的面团没有充分发酵，可能会导致烘烤后的面包不够松软，甚至出现凹陷的情况。
吐司皮又厚又硬什么原因
糖：糖的用量过多可能导致面包口感较硬。同时，糖的用量也影响面团的发酵速度和烤制时的上色程度。水分：面团中水分含量少，会导致烤出的面包口感较硬。通常情况下，制作面包时，添加的水分含量在60%-80%之间。很重要的一个原因，你开的温度过高，烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透，而里面还没熟。所以会导致皮过厚且硬的问题。面包表皮过厚且硬的原因：糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；面粉筋性太强；基本发酵时间过长；最后发酵时间不足；最后发酵箱湿度不足或过高；烘烤温度过低或时间过长。吐司（Toast）表皮变硬是一个常见的问题，通常是由于存放不当、烘烤过度或使用陈旧面包造成的。以下是一些解决吐司表皮硬的方法：正确存放：确保将吐司存放在干燥、通风的地方，避免潮湿，因为湿气会使面包变软，然后迅速变硬。烤温问题。面包烤过头了，就会水份流失，外表上色深，表皮厚。解决方法：调整合适的温度就可以烤出自己喜欢的硬度的吐司。配方的问题。面包的种类中，属土司是最柔软的。
吐司切开里面有一圈一圈的
这个应该只是你的发酵粉放的比较多，然后它会发酵出很多像小蜂窝一样的气孔，其实这个是很正常的，只要下次少放一点发酵粉就好了。吐司有洞是正常的。太大就不正常了。面团搅拌是否有问题。发酵是否过大。吐司圈里面可以卷杂粮饭,加上好吃的蛋黄酱,蘸上鸡蛋液煎,好吃又营养。材料:杂粮饭:一碗,吐司片:5片,蛋黄酱:1小碗;鸡蛋液:2个做法:吐司把四圈的边切掉。把切好的吐司擀薄,盛一碗杂粮饭,加热5分钟。中间的面包经烤制后口味醇厚，味道香浓而不腻，蘸着冰淇淋吃，外面一圈面包烤得焦黄，面包独特的焦香味与冰淇淋的奶香相互交融，让食客感到甜蜜和满足。奥利奥面包诱惑制作方法吐司放冰箱冷冻一夜，方便切割。一般造成塌陷的原因有如下几个：第配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩第就是吐司面包没烤熟。用三分之一的长棍面包或一只手工做的普通面将其切开。在底部放一些番茄浓汁,随后放小香肠、油炸洋葱圈、甜椒片。再浇上一层番茄浓汁.盖上上层面包即可食用。
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