腊肉的腌制方法和配料?
五花肉切适当长度,吸干水加盐揉搓均腌制1小时。混合除白酒外的调料,加热至微冒烟后放再加入白酒拌匀。将五花肉放入保鲜袋倒入调料混合液,冷藏腌制4-7天,每天翻动。腌制完成后取出五花肉,去掉花椒大料,用绳子绑起晾晒7天至软硬适中。冷冻储存,可用于炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等。腊肉做法普通腊肉的腌制制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。腌制腊肉配方猪肉2000g白糖100g八角20g肉蔻20g桂皮10g香叶10g姜10g葱10g制作方法处理猪肉猪肉切成大块放入盆加入白酒,充分揉搓洗锅中加入100克白糖、八角、肉蔻。晒腊肉的做法：准备6斤新鲜的五花肉，买五花肉时，让人把猪皮的猪毛和猪乳头去掉。五花肉不要太肥，像图片这样的最好，偏瘦带一点点肥。另外五花肉要切得薄点，比较快干。准备好以上要用的材料，其中五香粉，两小包共20克。
腊肉的腌制方法
移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。腊肉的做法：把生姜切成片。把八角和干红葱头拍扁剁碎。把五花肉放入碗里。加入盐、胡椒粉、五香粉，把五花肉抹均匀。取一个大盆碗，放入剁碎的干红葱头、八角，加入白酒、酱油、老抽、生姜片、盐、五香粉、胡椒粉，混合拌匀。放入五花肉，用手抓均匀，腌制2天。糖腌法用糖代替盐进行腌制，糖同样可以抑制细菌生长，并且可以使肉呈现出美丽的红褐色。将肉切成条状，然后在一层肉上撒一层糖，重复这个直到所有的肉都被糖覆盖。然后将肉放入密封容器中，放在冰箱中腌制几天。这种方法腌制的腊肉口感香甜，深受孩子们的喜爱。
有什么做四川腊肉的详细步骤分享?
先将无骨猪肉切宽条，用竹签扎孔。花椒炒熟，加盐炒烫，待调料冷却，将肉均匀涂抹。底部肉皮朝下，顶部肉皮朝上放入陶瓷容器。放置凉爽地方一天翻一次，腌制十天左右。将腌好的肉取出用绳系好，晾至半干。将半干的肉放置铁排，用盖子盖好。将腊肉带皮的一面放火上烧焦，烧至起锅巴。放热水里清洗，清洗时用刀把烧焦的猪皮刮干净。再用热水将腊肉表面的油脂清洗干净。如果腊肉腌制得比较咸，可以将腊肉切成薄片后用冷水浸泡半个小时，肥肉和瘦肉分开切分开炒。自制四川腊肉的做法：准备材料：五花肉、盐、白糖、十三香料、料酒、生抽、老抽、红曲粉。将五花肉洗净晾干，切成长条状。在五花肉表面均匀地涂上盐和白糖，腌制2-3天。将腌制好的五花肉放入锅中，加入适量的水，加入十三香料、料酒、生抽、老抽，煮开后转小火煮1-2小时。将五花肉放入盆中，放入干辣椒、花椒、盐、白酒，抓拌均匀，让调料充分覆盖在五花肉上。盖上锅盖，腌制1个星期，五花肉颜色变深，将五花肉悬挂晾晒1月左右即可食用。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
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