优质答案（1）
瘦肉切片用刀背拍松，加嫩肉粉或者生粉，以红薯生粉最佳，再加鸡蛋清，白酒少许，搅拌后先蒸熟，再热油下锅炸或开水放入，都能又滑又嫩，且不掉粉。
优质答案（2）
炸滑肉又嫩又不掉粉，先把瘦肉切条，然后放点盐，鸡精，耗油，鸡蛋一个，再放入红苕粉，加热水拌匀，千万不能放冷水，放冷水容易硬，不脆。 然后油温五成热，放下滑肉能快速浮起油温就对头了。炸至黄色用漏瓢捞起，继续加热油温八九成热，放下酥肉快速复炸至金黄色，捞起，又香又脆，不会回软
优质答案（3）
这里的滑肉其实我们做的是油滑肉，滑肉要做的完美好吃就需要山芋粉就是淀粉，还需要油多一点，这样在油里滑一遍更Q弹美味，我们选用的肉可以说 猪肉、牛肉、羊肉，做出来的滑肉纤维组织没那么难嚼动，小孩子也愿意吃。 我们将肉切片，然后倒入料酒、盐以及水淀粉充分搅匀，可以打入一个鸡蛋清腌制10分钟差不多了，热锅下油，油可以多一点，油温不要等冒热气才下锅，烧热一点就下入腌制好的肉片，滑炒一分钟即可盛出来。 做好的滑肉可以搭配其他食材，比如青椒做成青椒炒肉片，搭配青菜杆子炒出美味的青菜肉片，还可以做成烧烤肉，木耳炒肉片都是十分美味的家常菜。
优质答案（4）
滑肉是很有名的地方菜品，几乎家家户户都会做，要想做得又嫩又不掉粉，要注意以下两点，一是肉片想嫩一点，顶刀切肉片，就是刀和肉的纹理成90°，这样煮好的肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬的动。 二是做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。
优质答案（5）
高山羊肉片，原汁白斩鸡，椒盐小溪鱼，嵩口蛋燕，乡味九重粿，手工糖糍粑，腊味炒花菜干，爆炒脆双冬，嵩口红皮花生猪肚汤，嵩口滑肉汤，海陆三鲜汤，八色糕点拼盘，茶油熏鸭，罐罐牛腩香，招牌辣椒炒肉，小炒菜心，赤锡烤兔肉，洑口海鲜珍珠粉，霞拔相思兔。
优质答案（6）
一是要先将肉片切的厚薄一致，猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀，而且还让滑肉晶莹剔透，放肉片是最好用小火，逐一放入锅中煮至定型，不要一下子全倒下去，最开始也不要用筷子在锅中搅。 二是在制作滑肉时，应该将猪皮去掉，洗净后沥干水分这样方便红薯淀粉均匀的上在肉上，而且要缓慢往装肉碗里倒入红薯粉， 边倒边搅拌，直到肉片上的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。 在往锅中下肉片的时候也不要一股脑的倒，最好是逐一放进锅中，煮至定型后再用锅铲搅，如果提早就开始搅动，会使得红薯淀粉脱落，影响口感。
优质答案（7）
应该用淀粉，用面粉不行，他就不脆了，用淀粉是脆了，用淀粉挂糊是太对了，你也可以再放上一个鸡蛋，用生粉或里头是特别的好，炸出来特别酥脆，我就是前天给小孙子咱的，以前我也用面粉吃完了，好像刚开始吃，还行，过一会儿他就皮了，就好像不酥脆了，但是生粉是特别好的，生粉的效果炸出来，脆脆香香的，相当好！
优质答案（8）
1、将猪肉，和空心菜洗净，切成细长条； 2、把切好的肉加料酒，盐，蛋清，少许生抽，糖，适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉，还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉条，下锅煮时会掉袋淀粉）； 3、锅中烧清水至水沸，水沸放淀粉裹好的肉条，放肉条时一定要趁水沸时放，如果放到一半水不沸了，等一会儿； 4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下，避免粘锅，不要搅太勤， 掉粉； 5、看到肉有点儿小透明的时候，就把之前洗好的空心菜放下去，放盐调好味就可以出锅了，这个时候不要放太多盐，因为之前在滑肉里已经调了味，所以这时候可以放淡一些； 6、如果觉得太淡了，可以自己调一个蘸碟蘸着吃。
优质答案（9）
淀粉 炸滑肉加蛋液和淀粉一是为了封住肉的水份使肉嫩，二是使肉的表皮脆爽。这样炸出来的肉外酥里嫩，口感好。