1、高先生说，在兰州光面条的粗细、形状就可以分成10多种面型。
2、根据宽窄又分为：韭叶、宽面、大宽三种。
3、店内高先生和服务生一起忙碌的跑前跑后，满面笑容的打招呼，亲切又有归属感。
4、曾几何时突然注意到，哪怕排队的人再多，不管你要的是几碗，更不管你要的面是毛细(细可穿针引线)、细的、二细、三细、大宽还是韭叶子，接面票的舀汤师傅只问一遍就可以清晰的告诉拉面师傅详细的数量、顺序和要求，甚至会细化到辣椒多少，蒜苗香菜要不要这些细节。
5、在这家点面很有趣，需要先选择面型，分为：毛细、细面、三细、二细、二柱子、韭叶、荞麦棱、薄宽、大宽共九种。
6、说到这个，我初来济南的时候真心是吓了一跳，哎呦我去满大街都是啊，而且店铺大小、装修风格甚至提供的菜品种类都不见得完全一样。严格意义上来说三江源并不是源自兰州的，而是出自于青海，听说当地政府支持大家外出创业并提供了免费的拉面培训，这也算是一种扶持吧。
7、出版时间：2019年3月
8、(吃面先看碗的花样翻飞)
9、(有记忆力超强的出面师傅)
10、毛细是最细的面条，直径约1mm，类似龙须面，容易入味，小孩和老人比较爱吃；
11、拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
12、香滑爽口，还有滋补的功效！
13、欢迎“写留言”评论，按个❤哦！
14、没有入口前，光看看我就心满意足了！
15、【兰州拉面说说】没吃过兰州牛肉面的人，根本不懂什么叫做筋道，每一口下去都能带给你温饱感。牛肉煮得酥烂入味，又香又软。牛骨熬制的清汤配上辣子油，辣而不烈。干三滴很。
16、品尝高馆主指令弟子们制作的兰州正宗拉面时，甘肃省摄影学会的高丽副主席介绍说，目前，兰州市有牛肉拉面馆1100多家，其中清真面馆640家，从业人员5万多人，年营业额近13亿元，牛肉拉面作为一个产业，正在为兰州市的形象提升和经济建设做着贡献。
17、在兰州人心里，所有打着“兰州拉面“在外招摇撞骗的面馆，都是不正统的异军。
18、中国面食文化跟日本面食文化不同，自然难以吸引日本当地居民
19、佩服吗？羡慕吗？感情咱自己有时候兜里装了几个大子儿都记不住，惭愧惭愧。
20、加入羊肝、老土鸡和十余种传统佐料熬制而成
21、做拉面真是个技术活，其过程本身就是一场表演秀！拉面师傅在案板上严谨的进行面粉和水的调和。经由他手，面粉在案板上，上下翻滚。每拉一下，要再回折一次。好的面条，柔韧劲道，粗细均匀。
22、所谓“正宗兰州牛肉拉面”大多数却是青海人开的。
23、这中华第一面，我服气！
24、清汤熬制需要牛骨、牛肉、全鸡和各种香料。
25、兰州方言俗语，表示非常想打人。
26、在兰州基本上卖到下午三点，汤没了就不卖了。
27、吃过兰州拉面的人都知道，店中的菜色是非常丰富的，除了有招牌的“牛肉拉面”外，还有刀削面，干面，炒饭之类的。每一种吃起来都是很美味的，各有特色。但是一旦出了国门，这种“兰州拉面”就不是那么受欢迎了，甚至只能濒临关门。你们知道这是为什么吗？
28、(靠近百联又一城85℃旁)
29、用铁钎，可以更好的均匀加热，由于铁的导热性，让肉的内部也能高温烤熟，避免外熟内生的情况。
30、用杏干(野山杏)、蜂蜜、山楂和砖茶熬煮而成。冰镇后更是酸甜可口，非常解腻解渴，特别适合夏天。
31、首先日本吃拉面是当地的文化导致的，所以很大一部分人都喜欢吃拉面，就算不喜欢吃拉面的，对拉面也不会太过反感和抵制，所以这为兰州拉面在日本发展打下了一个很好的基础。据调查，我们可以知道，日本人很喜欢吃的东西有三种寿司，拉面，烤肉。但是日本的拉面说实话，并不是那么的好吃，至少我个人不是很喜欢，相比之下，兰州拉面味道更浓郁，虽然肉少，但是能把汤都做的很好喝，也不是没有道理的。
32、吃起来类似我们的酒酿，却又有不同的口感。
33、又喝酒又吃肉，拉面一碗碗下肚！
34、在黄河边攒帮子的人们©刘星云
35、许愿烟必须留到最后自己抽，并且抽到尽头时才可以丢掉。
36、我们驱车跑老远，找的就是ta！
37、蘸上点椒盐，这一盘我一个人也能干光！
38、食客在炫目之间躲避，呃，其实大可不必担心汤会浇到那个谁谁谁的脸上，把握自在手中的小师傅另一手铜勺搭配的那叫一个绝妙，碗停的恰到好处，面入的顺滑到位，汤进的尺寸得当，绝不会有一滴浪费的端到你面前，别傻傻搞不清了，快端走后面还排着队呢。
39、就在百联又一城的后面那条马路，
40、接下来就是老法师开讲座时间了！
41、即便偶尔有人排队站错位置也别担心，师傅会告诉你“这碗不是你的”，结果你脑瓜一伸眼一瞅，嘿，还真不是，你说你佩服不佩服。
42、夜色中，兰州阮经天拆开一盒烟，抽出一支许愿烟倒插进去。然后点燃另一支抽了起来。
43、蹲在路边的老司机早已身经百战，有的甚至不用托盘直接端在手上，面碗再烫他们也能托得四平八稳，甚至还能空出一只手擤鼻涕，也就是传说中「单只子甩」。想练就这种「兰州蹲」的独特吃面方式，不仅需要一双皮糙肉厚的大手，还需要千斤顶一般的双脚，这样你才不会吃着吃着摔得人仰碗翻。
44、吸饱了浓浓的汤头，吃起来带劲的狠，
45、家店面第眼看非脏吃才发现其实东西非吃兰州拉面馆说说兰州拉面拉进店找位置坐板(兼厨师)叫份拉面看见前面忙面、拉面、面气呵非意思面端候发现板汤加芝麻每家兰州拉面点都加味道非鲜美前牛肉给且都错肉没...
46、腾讯QQ:3361773419
47、汤：★★★★肉：★★★面：★★★辣椒：★★★
48、再说说我们河南烩面，吃烩面吃的是的劲道，有嚼劲，面吃到嘴里要有弹性，薄而不软，厚薄均匀，光滑顺口。汤必须熬制成奶白色骨头汤，再在碗底放上芝麻酱，小磨香油，浇上通过多种调料烹炖的牛肉或者羊肉块臊子，配点海带和时令青菜，真叫一个色香味俱全！可惜，正宗的河南烩面只能在老家河南才能吃到，出了河南的烩面大多都是二把刀子。
49、眼前的这位高先生，当谈及兰州牛肉面，你可以看到他眼中的光芒。
50、为什么三江源的排名会比马兰拉面高呢？第一是因为店的数量确实多，第二是因为在味道里能吃到一点点兰州牛肉面的影子，最重要的一点，他们家的量挺大的，每次都能吃饱。游荡的糙汉子点评：
51、【兰州拉面说说】手工面条的口感与机制面条完全不同。在九葉，你可以透过玻璃看到厨房内面条在师父手中飞舞，很快的成了面型。面条在他们双手间像摆起的跳绳，节奏感十足。
52、可能也没到雷的地步，但是根据兰州阮经天这么多年的吃面经验判断，不做推荐。
53、牛奶+米酒，让人陶醉的味道，
54、这看似简单的“手抓羊肋条”可是下了功夫的！
55、吃牛肉面通常和卤蛋、以及各种小菜搭配，一碗面加上一个卤蛋，一碟小菜，人生夫复何求！
56、我们的早餐竟然是牛肉面，第三天、第四天、第五天的早餐也是牛肉面……牛肉面真是好好吃啊！一碗热气腾腾的牛肉面上桌，我被笼罩在绕萦的热气中。这热气，有着诱人的香味，夹杂着牛肉、青菜、白面和汤料的清香。端上桌来时，翻滚的热气扑鼻而来，闻一闻没有想象中的清香，甚至还会被浓烈的香料味呛到，一向喜欢清淡口味的我甚至感觉有些窒息。只见大大的碗里仿佛堆起了一座小山，有红有绿，红的是辣椒，绿的是香菜，还有满满的面条和褐色的牛肉汤。张开嘴，深深吸气，就能闻到汤汁的咸香，面条的芳香，牛肉的鲜香，菜叶的清香。捧来一碗牛肉面。碗里赤红色的汤汁上浮着淡黄色的面条，旁边点缀着几大块红褐色牛肉和青翠欲滴的菜叶，红里带绿，视觉效果让人震撼。
57、我到兰州时是下午，结果同学告诉我，在兰州，过了中午吃不到牛肉面。
58、为什么兰州人自己不出去卖牛肉面呢？
59、关注“For饭”并且转发本文到朋友圈，
60、到了晚上，我们去雁滩看夜景。整座城市灯火通明，黄河大桥金色的倒影映在水面上，在夜里展示着它的华丽。
61、藏在五角场，吃货小伙伴推荐的，
62、全国60%至70%的兰州牛肉拉面店其实是青海人开的。兰州当地所有的面馆都叫“兰州牛肉面”，所以叫“兰州拉面”的都是假的，出了甘肃的兰州牛肉面基本上都是不地道的。小伙伴们想要吃正宗的兰州拉面，还是请打个“飞的”上兰州吃啊！
63、讲究4：吃面环境不讲究
64、除了吃和男人，痴姐我这次竟也被城市景观吸引住了。
65、所谓的“故乡胃”，大抵就是每个地方的人都会对当地的食物有着激进而执着的感情，因此有了近乎玄说的说法，出了兰州，离了黄河水，即使原材来一成不变的运到外地去，也复刻不出这里的味道。
66、师傅会拉出大小粗细不同的面条
67、敬你！汉子！先干为敬！
68、但在入口之后，完全消除疑虑！
69、现如今那些24小时的牛肉面馆，只求温暖，不求味道。
70、写了半天手指都累了，但是居然没有一个五星评价的出现是不是觉得很好奇？原因其实很简单
71、可谓是到了兰州现在最不得不尝的美食！
72、日本的面食材料丰富，中国人自然很喜欢日本的面食
73、辣椒用甘谷的辣椒为主(甘谷是被称“辣椒之乡”，所产辣椒，色泽红亮，肉厚油多，角条硕长，皱纹均匀，制干率高，味道浓郁鲜香)
74、高先生，九葉牛肉面店主，和善健谈。
75、每一个离开家乡的人，都会想念家乡的味道；
76、可不是细细长长的就叫面条，
77、毛细、二细、三棱子，宽的、韭叶、大宽，这是几种最具代表的粗细程度。
78、马兰拉面是比较早就在全国做起连锁兰州拉面的品牌，也曾经一度是兰州政府支持的企业。虽然遍布全国，但是由于为了实现流程化生产导致口味太市场化了，没有什么亮点，基本上也找不到兰州牛肉面的味道了，只能说是可以看到一些兰州拉面的影子，不过好在店面很多，所以想吃这一口的时候可以保证能快速找到一家马兰拉面。
79、“拉”面“拉”面，手工为重。
80、在高先生的推荐下，来一份最受兰州当地人欢迎的二细，没等几分钟牛肉面就上桌了。
81、“兰州拉面”怎么样？好吃吗？
82、新年正月，正是假期，原以为兰州的拉面馆生意会相对清冷些，谁料想，中午时所见大小面馆依然排队挨号，可见兰州人对于牛肉拉面真的是情有独钟。
83、我来挑战了满满一碗大宽拉面，一根吃到尾！
84、土生土长的爱吃拉面的上海人：
85、牛肉拉面对面条制作的五大步骤，无论是从选料、和面、饬面，还是溜条、拉面，都巧妙地运用了面粉所含的物理性能。物理性能要求拉面面粉的品质、各种参数及神面的手法，均与面粉的质量密切相关。根据拉面对面粉的要求，小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好，对面筋的要求是越有弹性越好。做拉面应以伸缩较快的那种为好，对面粉的延伸性要求不高，因为做拉面要加蓬灰，它能够软化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很长，而抗延伸性很低，则该面粉可能会出现不耐碱，面团手感不筋，不耐放，粗细不均，口感没咬劲。
86、我同学兰州阮经天，走在路上跟熟人打招呼像吵架一样。喝起酒划起拳就什么也顾不上。
87、之后放弃提前做面的方式，改成现场拉制；又改良了汤，终于熬制了醇香的秘制牛肉汤。
88、我们驱车“直捣黄龙”，五角场走起！
89、再来看看这传说中8种分类的面条，
90、一日傍晚，一个不能吃辣的朋友念叨着，在兰州旅行时吃过那里的牛肉面，那辣子好香，回来后就开始想念，就直接带他去了九葉。
91、九葉？这个名字很好听，有什么含义吗？
92、曾有旅行团组队考验拉面师傅，三十几号人要的各种花样各种要求，结果一出面，一碗都没错，师傅们只在案板前撇嘴一笑，食客们在桌前一番叹服加佩服，感觉这记忆力让面都好吃了许多许多。
93、在我们的邻国日本，拉面也是他们的主要美食之一。而且在日式的拉面可以说是风靡了全球的，日式的拉面也是在我们国内流传过去的。像之前就有报道说，有“兰州拉面”店要开设到日本去，结果一开始的时候生意很好，后面越来越惨淡。因为日本人都不爱吃“兰州拉面”。
94、兰州人，基本每天都要吃一碗拉面
95、“一清、二白、三红、四绿、五黄”，少一色都不符合正宗兰州牛肉面标准。
96、据说，兰州牛肉面原先是西北游牧民族招待高级宾客所用的风味食品，距今已有快200年的历史了。清朝初年，兰州有了第一家牛肉面馆，这家冠以“月阳楼”字号的牛肉面馆，所卖的碗装牛肉拉面仅供应官绅及富商。正宗的兰州牛肉面，是回族人马保子在1915年始创的。
97、兰州男人，个个都长了一张不受欺负的脸。
98、经常可以看到兰州人在黄河边攒帮子，嗑瓜子。他们喜欢嗑大板瓜子，这种瓜子又软又潮，只有当地人嗑得惯，他们还管这种瓜子叫兰州大片。
99、别看“内涵”如此丰富，
100、撒上香菜蒜苗绿，一把萝卜，一勺辣油子，