1、湘菜10大名菜
2、麻辣子鸡
3、代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。
4、湘菜制作精细，在用料上也比较广泛，口味也是多变，讲究实惠，色泽上追求油重色浓多以辣椒为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。制作方法上以煨、炖、腊、蒸、炒，相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。
5、大蒜、葱、芹菜、香菜，大蒜是一种全国各地都种的蔬菜，它属于百合科植物。葱分为大葱和小葱，南方地区基本上种的是小葱。芹菜属于伞形科植物。农村一般会买芹菜种子，然后自己专门用一块地育种植。
6、东安鸡又称东安子鸡，官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系，因用东安新母鸡烹制而成故得此名。东安鸡成菜呈红绿白黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香，食后回味无穷。因为是产此湖南东安县就是当地最弛名的特产。香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全，让其名声大噪。
7、腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
8、代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
9、代表菜有：剁椒鱼头、金鱼戏莲、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚等。
10、香菜伯和紫苏香菜薄荷紫苏迷迭香
11、香菜，又名芫荽、盐荽、胡荽、漫天星，四大香菜之乡是山东省青岛市店埠镇、河南省新乡市原阳县、山东省德州市庆云县、河北省灵寿县北洼乡，香菜就是香菜，只有一种，没有那四种菜之说
12、闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣。
13、湘西外婆菜
14、红烧肉是我国非常著名的一道菜，许多人也非常喜欢吃，但是在湖南地区，有一道红烧肉非常的有名，还被划入了湘菜的行列，这道红烧肉就是毛氏红烧肉。和普通的红烧肉不一样，这道菜非常的鲜香，而且一点都不油腻，吃到嘴里别提多美味了。如果大家不喜欢吃红烧肉，觉得红烧肉太油腻的话，这道红烧肉是一定要尝试一下的，绝对会给你不一样的体验。
15、东安鸡是湖南省永州市东安县的特产。
16、腊味合蒸
17、又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。
18、腊味合蒸，是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮，渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。
19、再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大约）。倒入一碗煮鸡的鸡汤。
20、色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。
21、徽菜以安徽特产为主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤为突出并保证鲜活，其特点就是讲究火功，突出本味，注重食补，保持原汁原味。
22、口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。
23、其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增
24、第一种，剁椒鱼头。
25、小贴士：1、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。2、煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。3、勾芡要少而匀，抱汁即可。4、鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感油即可。6湖南的著名菜肴——东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。7小嫩母鸡一斤多重，用来做这道菜再合适不过了，微辣。
26、原料：嫩母鸡一只（约800克）；青红辣椒；干红辣椒；花椒；葱；姜；蒜；
27、组庵鱼翅
28、闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒
29、浙菜富有江南特色，历史悠久，是我国著名的地方菜种。浙江濒临东海，气候温和盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，菜名也如同景色一样，青山水秀，淡雅宜人。
30、湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。
31、按照香菜种子的大小划分，香菜可以分为大粒种和小粒种。大粒种香菜的果实直径在7-8mm左右，小粒种香菜的果实直径在3mm左右，目前中国种植的主要是小粒种香菜。
32、在湖南一些地区，家家户户都会制作腊肉，不只是过年的时候吃，可以储存一年四季，特别是这个时候，一些家里的腊肉都是最美味的，有些人就喜欢作冬笋炒腊肉。冬笋炒腊肉是湖南非常著名的一道菜，这道菜采用的腊肉都是湖南人经过特别腌制的，味道非常独特，搭配冬笋非常的好吃，而且颜色冲击也非常的明显。并且这道菜非常的香辣。那些不喜欢腊肉味道的人也可以尝试一下。
33、按照香菜叶片的大小划分，香菜可以分为大叶品种和小叶品种。大叶品种的香菜，植株相对较高，叶片较大，缺刻少而浅，香味淡，产量较高，而小叶品种的香菜，植株相对较矮，叶片较小，缺刻深，香味浓，适应性强，能够在低温环境下生存，但产量稍低。
34、鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久，技术最丰富的菜系，更是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制。
35、中国四大香菜是指:鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜。被称作四大菜系。不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。
36、东安县境地处中亚热带季风湿润气候区，光照充足，雨量充沛，温暖湿润，四季分明，南北气候差异明显；春夏多雨，秋冬有干旱；年平均气温17．8℃，年降水量平均在1180～1490毫米之间，适宜养殖东安鸡。
37、川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。
38、湘菜又叫湖南菜，是历史悠久的汉族八大菜系之一。
39、代表名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、冰糖甲鱼、杭州煨鸡、龙井虾仁、蜜汁灌藕等。
40、组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。
41、剁椒鱼头是非常传统的一道湘菜，这道菜的主要原料就是鱼头和湖南特产的辣椒和麻椒。做这道菜最重要的就是辣椒的选择，只有湖南本地的辣椒做出来的味道才是正宗的，而且要搭配特制的麻椒，这道菜才会更加有味道。许多人都认为剁椒鱼头不好吃，还不如吃一条鱼呢，其实鱼头才是鱼最美味的地方，没有吃过的人永远不知道这道菜有多美味，所以大家不要再执着于鱼身上的肉了。
42、这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，而且鸡肉滑嫩鲜美，咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭绝对够味，从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不过我还炒了盘小青菜，用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。
43、辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。
44、东安鸡，脚较细，呈青色或浅灰色，脚底青白，表皮浅黄，光亮细滑，肌肉丰满有弹性，肌间脂肪分布均匀；表皮和肌肉切面有光泽，具有鸡肉正常气味，无异味。
45、毛氏红烧肉
46、东安子鸡
47、东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
48、做法和步骤
49、辣椒炒肉
50、永州血鸭
51、代表名菜有：蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三河酥鸭、清蒸石鸡、无为板鸭、炒虾丝等
52、粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细
53、其特点是清、香、嫩、鲜、细，烹饪上最擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。
54、二是迷迭香，是一种香料，可以用来泡水喝，对肠胃有好处，还能提神醒目，也可以用来制作香料，三是香菜，这是熟悉的，加在荤菜里提味提香，营养价值高，四是薄荷，是种香草植物，有清凉的味道。
55、代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。
56、一是紫苏，是一种彩叶植物，叶片有多种颜色，主要功效是去寒。
57、这道菜可能许多人都没有听说过，但是一些湖南本地的人肯定都知道这道菜。这道菜是非常著名的一道湘菜，只有特别了解的人才会知道。虽然这道菜也是炒鸡，但是，采用的原料和制作工艺都并不简单，这道菜采用的是湖南东安地区特有的母鸡，并且加上湖南地区生长的辣椒，会把鸡肉做的非常入味，而且麻辣的口感非常的下饭。如果去湖南地区游玩的话，导游肯定会给你推荐这道菜的。
58、永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。
59、香菜一般也是采用播种的方式进行栽培，在香菜幼苗刚刚长出之前，要盖上薄薄的稻草，避免被中午的阳光灼伤，以及下暴雨时被雨水打断
60、第三种，东安子鸡。
61、川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。
62、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
63、徽菜以烹制山野海味而闻名，在烹调方法上更擅长于烧、焖、炖、等技术。徽菜在炒菜选用的油还是有一定的讲究，要有自种自榨的菜籽油。
64、始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。
65、粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。
66、第二种，冬笋炒腊肉。
67、配料：料酒；醋；糖；鸡精；油；水淀粉；香油；辣椒油；
68、特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。
69、剁椒鱼头
70、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
71、江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆。
72、代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。
73、第四种，毛氏红烧肉。
74、适合在保护地种植的香菜主要有山东大叶、北京香菜、原阳秋香菜、白花香菜、紫花香菜这5种。
75、代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。
76、早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。