"泡椒鸡爪怎么做好吃,讲一下"
1、鸡脚500g、泡椒200g、盐20g、姜片10片、八角3颗、花椒35g、料酒30ml、白醋100ml、水3升
2、在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
3、做法原料：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
4、网红柠檬泡椒凤爪怎么做
5、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
6、准备配菜，蒜末，姜末，小米辣，泡椒，洋葱，香菜，柠檬5片，如下；
7、许多人可能认为味道泡椒凤爪会放很多盐，其实这道泡椒凤爪基本上是不用放盐的。它的盐分全部都是由泡椒水提供，这也是泡椒凤爪的主要调料，后期吃起来口感如何、有没有入味全都靠它了
8、主料：鸡爪(300克)
9、辅料：野山椒适量，黄瓜半根，花椒适量，白砂糖适量，鸡精少许，食盐适量，蒜适量。
10、将鸡脚剪去指甲，剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
11、原料：鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
12、又肥又白的鸡爪洗净去掉指甲，如下；
13、第四步：鸡爪焯水的时间不宜过长，一般5分钟左右，鸡爪断生就可以捞出来了，然后再放入冰水里面快速降温，这一步是鸡爪脆爽的关键。
14、材料：鸡爪900克，泡椒一包，小米椒几颗/柠檬半个（可以不加），生姜3片，白醋100毫升，料酒、盐、花椒、八角、香叶、适量。
15、步骤五、最后把切好的小料放入盆中，等水凉了之后倒入白醋和泡椒水（注意醋一定要等水温全凉了才能放入，同时一边放入泡椒水一边尝口，注意不要咸了），同时把鸡爪也放进去，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏一天一夜即可食用啦
16、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚即可。
17、将冲凉后的鸡爪对半切开，再冲洗下放冰水中再泡半小时捞出沥干
18、调料：料酒十克、白醋十五克、花椒适量、八角三个
19、搅拌均匀后倒入盒子里面，用保鲜膜保护起来不要串味，浸泡两个小时左右即可。
20、锅中放水，放入鸡爪，加入料酒煮。
21、鸡爪去指甲，切成小段，用清水清洗干净鸡爪，冷水下锅把清洗好的鸡爪放进去。
22、主料鸡爪500克，泡椒1份
23、主料：鸡爪一斤
24、鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。
25、生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
26、准备大半碗的野山椒，小米辣和花椒，调好酱汁放入鸡爪，再加少许的白糖搅拌均匀。
27、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）7、装盘。注意事项：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
28、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
29、所有材料冷水入锅，加盖煮开撇去浮沬转小火十五至二十分钟捞出
30、辅料：泡椒一袋、生姜葱适量、小米辣少许
"泡椒鸡爪怎么做好吃,讲一下"
31、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。
32、腌制5分钟后，用清水冲洗干净
33、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
34、水开后撇去浮沫，控水清洗后捞出，切掉指甲部分，放入碗中。
35、主料：鸡爪8个
36、辅料：小米辣椒100克)
37、鸡爪500克，野山椒25个，野山椒水2汤匙，胡萝卜一根，黄瓜一个，花椒1把，小米椒4根，生姜1块，干辣椒10个，大蒜5瓣，食盐1茶匙，白醋2汤匙
38、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
39、脱骨后+配料再加点生抽，白醋，泡椒水，和白糖，抓匀既可，如下；
40、做好就是这个样子啦，超好吃，如下。
41、凤爪洗净，用水煮断生，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
42、二、泡椒凤爪的做法步骤
43、第一步：把胡萝卜清洗干净之后，切成1厘米左右的长条，再把黄瓜清洗干净，竖着切开去掉比较嫩的瓜瓤，然后切成跟胡萝卜差不多大小的黄瓜条，跟胡萝卜条放一起备用。再把生姜切片，大蒜切片，小米椒切段，野山椒切段备用！
44、第七步：一切准备就绪之后，把控干水分的鸡爪倒入盆中，再把胡萝卜和黄瓜条也倒入盆中，然后用保鲜膜包起来，泡12个小时让它入味再吃，会更过瘾！
45、冷水下锅+几片姜+2勺料酒，大火煮8分钟，不要煮太久，容易煮烂，如下；
46、加入姜片，大火煮开后小火煮6分钟捞出，过两遍凉水，沥出多余水分。
47、步骤10
48、放菜篮中流水冲洗至没有油花
49、第三步：起锅加入清水，然后把修剪好的鸡爪冷水下锅。再放入干辣椒10个和一把花生，再放几片生姜的边角料，然后开大火把鸡爪焯一下水。
50、泡椒凤爪之步骤
51、有友泡椒凤爪的做法步骤：
52、川菜-川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
53、放入冰箱冷藏几个小时，口感更佳，如下；
54、调料：大蒜(10克)、花椒(5克)、胡椒粉(2克)、味精(2克)、盐(5克)
55、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
56、第二步：把鸡爪清洗干净之后，控干水分，先去掉指甲，然后改刀一分为三，剁成均匀大小的小块，剁好之后装盘备用。
57、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
58、杭椒、小米椒切段，生姜切片，洋葱切块。
59、步骤四、我们将花椒泡椒和倒入盆中，加适量的开水泡出麻辣香味（最好把花椒放入无油无水的锅中干煸一下，这样会更香），然后把小米椒切成圈，再把生姜蒜切成片（稍微切厚一些，否则后期浸泡容易烂）
60、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
"泡椒鸡爪怎么做好吃,讲一下"
61、具体做法：
62、辅料食盐1茶匙，白糖1茶匙，白醋2茶匙，白酒3茶匙，香叶5片，八角2个，桂皮少许，花椒10克，葱10克，干辣椒6根，姜10克，蒜10克，泡椒适量
63、把鸡爪洗净，反复揉搓多洗几次，去掉鸡爪指甲，切成小段，小点为了方便入味。
64、所属菜系
65、腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
66、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉
67、煮熟捞出过凉水，好去骨，脱骨有点慢，如下；
68、一、原料
69、步骤一、把买来的鸡爪剪掉指甲，用刀剁成小块（一个鸡爪可以分为三小块，这样就剁的比较均匀一些），放入清水中洗净血水（最好浸泡一个小时后，这样鸡爪会更白）
70、将辅料倒入碗里，加适量盐、胡椒粉、味精，倒入野山椒和汤，加水腌制12小时即可。
71、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
72、凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。
73、步骤三、将煮好的鸡爪捞出洗净浮沫，然后放入冰水中浸泡一会（浸泡的目地是为了让鸡爪迅速降温），这样做的目地是可以达到热胀冷缩的效果，出锅会更有口感
74、拓展资料
75、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水，再加入白醋、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
76、第五步：等鸡爪彻底降温之后，用大漏勺把水分过滤掉，放着备用。
77、泡椒凤爪之总结
78、第六步：准备一个大盆，放入1茶匙食盐，放入1茶匙鸡粉，再放入蒜片、姜片、小米椒碎和野山椒碎，再放入2汤匙野山椒水，然后倒入半盆凉白开,搅拌均匀！
79、原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
80、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
81、大碗中放糖和盐用少许开水化开放凉，再倒入泡椒水及泡椒，加入米醋搅拌均匀，尝下味道，不够再适量添加。放入冰镇好的鸡爪，盖上盖子放冰箱冷藏。
82、先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。
83、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
84、泡椒凤爪的正宗做法步骤:
85、鸡爪去指甲，姜拍碎，葱打结，花椒，料酒1勺备用
86、步骤二、开炉点火锅中倒入清水，放入鸡爪、花椒、八角、料酒和姜片（多放一些去腥提鲜的佐料），用大火煮开转小火煮十分钟左右（注意不要把鸡爪煮烂了，用手能轻轻的掐动就行了，同时这时候鸡爪里边的骨头都会酥）
87、粤菜-白云凤爪，紫金酱凤爪，蚝皇凤爪等。