怎么炸带鱼不碎炸带鱼会碎的原因
水分太重：带鱼在油炸时，若没先将身上的水分沥干，直接放入油锅中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油，发生溅锅，就会导致带鱼被炸烂。水分太重：带鱼还没有将身上的水分沥干，直接放入油锅中，水不能溶于油，发生溅锅，就会导致带鱼被炸烂。翻面过早：带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面，肉还比较松散，就会导致被炸烂。在盆里面打一个鸡蛋，让鸡蛋清充分地粘在每一个鱼块上。加了蛋清的带鱼，鱼肉会更加的鲜嫩。鱼本身不新鲜，如果带鱼本身就不新鲜的话，那么它的肉质不是很紧实，遇到高温油炸时就容易碎掉。炸带鱼之前的面糊没有涂抹均匀，导致有的地方肉质缺乏保护性，遇油高温就会裂开。解析:让带鱼不碎的做法：第一点，炸带鱼的油温必须是十成热。十成热，不会炸胡吗？不会，只有油足够热时，带鱼一放入锅里，外皮就会马上受紧，形成一层保护膜，这样就不容易粘锅，而且带鱼也容易碎。腌好的带鱼最好把水分控干，特别是不挂粉油炸和拍粉炸时。拍粉炸时，腌带鱼块时最好放入适量蛋液，然后再炸时效果更好，拍粉后记得要“渗”一下水分再炸。
干炸带鱼时如何不粘锅
准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。这是为了吸收水分。带鱼体内的水分没干，水接触油容易粘锅；锅中的水分没搽干净。煎炸带鱼时，取一个厚底的锅，用纸吸干带鱼表面的水分，裹上一些面粉或蛋液，用生姜擦锅底，热锅凉油放入带鱼，这样煎出来的带鱼就不会粘锅。取一个厚底锅煎带鱼时，不想带鱼粘锅，就得使用厚底锅。2干炸带鱼怎样不粘锅想让带鱼不粘锅可以在带鱼上面裹一层干面粉,这样就不会因为带鱼的鱼鳞比较有粘性而粘锅了。另外炸带鱼以前可以把锅提前就烧热,然后再倒油,热锅凉油是一种特别科学的做法。油要足够,离锅底1-3公分左右，带鱼要沥干水，粘上一层薄薄的干面粉；然后再鸡蛋液里滚一下；油温不要太高，开中小火。用料带鱼、葱、姜、蒜、五香粉、胡椒粉、酱油、花椒。问题炸带鱼怎样不粘锅？？10分炸带鱼不粘锅方法将洗干净的带鱼，用厨房纸擦干表面的水分。在碗里打两个鸡蛋打散，将带鱼蘸上鸡蛋放入油锅里煎。
油炸带鱼怎么不会烂 怎样炸带鱼不会烂
炸带鱼不粘锅且不碎的关键在于几个步骤和技巧。首先是带鱼的处理，洗净后需用厨房纸巾或干净的布将其表面水分擦干。这是因为水分遇到热油会迅速汽化，导致热油溅起并可能使带鱼粘锅。接下来是炸前的热锅凉油带鱼必须是新鲜的带鱼，炸出来才不容易碎。炸带鱼前需把带鱼提前腌制一下，腌好的带鱼一定要控干水分再拍粉炸制，拍粉后要呈现干松的状态最好，这样粉，鱼充分贴合，下锅后不易脱粉，也就不容易会碎了。油量要宽，油温要高，每次不要下太多，放入带鱼后不要着急翻动，要等它定型收紧后再翻面，炸好的带鱼要重一遍油，效果更好。炸带鱼的油温必须是十成热。只有油足够热时，带鱼一放入锅里，外皮就会马上受紧，形成一层保护膜，这样就不容易粘锅，而且带鱼也容易碎。炸带鱼炸到半熟，这样好入味。在带鱼块里放入盐、生抽、老抽、辣椒、生姜、花椒、大料、料酒、十三香，腌制2～3小时。这时候把淀粉或面粉加鸡蛋搅拌均匀，加少许盐。有种香炸粉(超市有售)适合炸带鱼，凉油别放，油到7成热放入带鱼，放进去先别急着动，等2分钟左右吧，轻轻动，一般就不会碎了，最后把炸的带鱼复炸一次，就外焦里嫩了。
为什么有时候炸带鱼会粘锅
炸带鱼粘锅的原因：带鱼体内的水分没干，水接触油容易粘锅；锅中的水分没搽干净。锅中的水分没搽干净，就会有粘锅的现象的。或者是锅底很薄的锅,那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了。另外炸带鱼的时候没有掌握火候，带鱼特别容易碎，也会粘锅。因为带鱼的水分没干，水接触油就容易粘锅，所以前提一定是洗净待遇后把水分沥干。炸带鱼的方法步骤如下：所需原材料：主料：带鱼2条、葱姜蒜片、生抽、低筋面粉2把、鸡蛋2色拉油。辅料：盐、鸡粉、料酒。油温不能太低，就容易粘锅。所有油炸的东西要不粘锅的最直接和简单的办法就是热油煎炸。当油温较高时，食物进锅时立即凝固，入锅后不要翻动，一段时间后，食物变脆才可以移动或翻面。带鱼炸出来是黄色的，要金黄色可以用裹稀淀粉等作料。盐腌制1~2小时，我一般盐都不放，因为带鱼本身就很咸。完了之后，你要裹淀粉，再放入锅里炸，这样绝对能金黄。技术好的话，淀粉也不用裹，直接炸。在一个，我都是用调和油，植物油没用过，所以不知有没有区别。
炸带鱼粘锅是什么原因
取一个厚底锅煎带鱼时，不想带鱼粘锅，就得使用厚底锅。锅底太薄，导热快，带鱼就会粘锅。最好选用不锈钢锅，因为不锈钢锅底厚，煎带鱼时就不会粘锅。带鱼块中添加淀粉，炸的情况下既能维持带鱼肉的细嫩，与此同时还能够降低油的需求量，带鱼不会吸太多的油。这样也是可以有效的预防干炸带鱼出现粘锅情况的，但是我们大家做干炸带鱼的时候，一定要记住等锅里的油热了才能放入带鱼，油温不够高也是会出现粘锅情况的。
炸带鱼不粘锅窍门
用生姜擦锅底这是姥姥传给我的妙招，如果担心煎带鱼粘锅，可以先把锅烧热，然后取一块生姜，用生姜擦锅底。锅里放油，放入带鱼，煎带鱼时不会粘锅，也不会碎掉，大家都可以试试。炸带鱼不粘锅的方法：带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽，如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，这样炸带鱼的时候就不易粘锅了。炸带鱼不粘锅窍门：选用新鲜带鱼。清洁干净带鱼之后一定要擦干水分。否则容易炸锅。中火炸，没有定型之前不要用锅铲翻面。油要没过带鱼。去除带鱼的内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。加入葱姜、花椒、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。将腌好的带鱼用纸巾吸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉。腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸。中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；摆盘即可。锅里放油，烧到大约四五成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。
在本文中，我们探讨了如何炸带鱼不粘锅又不烂和怎么炸带鱼不碎炸带鱼会碎的原因的各个方面，并给出了一些实用的建议和技巧。感谢您的阅读。