自晒腊肉的经典做法?
选好肉放在大盘子里腌，说到腌料，我要啰嗦几句，腌腊肉一定要放酒，高度数酒为好，五粮液、茅台也不区，西凤都几好，我在老美地界，哪里找得到这些，一跺脚，放了较高度的白兰地，居然还不错。食材：猪腩肉、盐、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉。买来的肉不要洗撒上盐涂抹均匀，抹好后放到容器里腌，腌制的猪肉更透明爽口。腌制后将盐、花椒粉、八角面、糖、胡椒粉均匀抹在肉上，然后抹上酱油，这样腊肉颜色更好看更有食欲。肉切成小块备用。准备陈皮、山奈、白扣、小茴香、桂皮、八角、香叶、干花椒、干辣椒。锅中下盐，倒入准备好的香料，翻炒均匀。肉块上抹高度白酒。炒好的盐抹在肉块上。香料也放在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。腊肉晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。晒腊肉的做法：准备6斤新鲜的五花肉，买五花肉时，让人把猪皮的猪毛和猪乳头去掉。五花肉不要太肥，像图片这样的最好，偏瘦带一点点肥。另外五花肉要切得薄点，比较快干。准备好以上要用的材料，其中五香粉，两小包共20克。
四川腊肉怎么做好吃
清蒸腊肉。这是腊肉最简单原始的做法，也是最能保持腊肉鲜香味道的吃法。先将整块腊肉放进锅中煮，冷水时就下锅，这样可以让水分渗透到腊肉中，吃起来味道更滋润，也可以去除腊肉中的部分亚硝酸盐。煮好后将将腊肉拿出来切成薄片，用盘子装起来，然后放进蒸锅中蒸熟即可。腊肉炒蒜苔。水煮腊肉:将整段腊肉放入冷水用中高火煮30-45分钟,煮熟后切片即可。爆炒腊肉:将煮熟的腊肉切片,与蒜苔、西兰花、蒜苗等时令蔬菜进行爆炒。腊肉煲汤:将腊肉切成大块,与冬瓜、萝卜等蔬菜一同放入锅大火煮开后撇去浮沫,再转小火慢炖1-2小时,直至腊肉变软即可。四川的腊肉在家常饭菜中有很多的吃法，以下列举几种常见的家常吃法：炒腊肉丝：将腊肉切成丝状，放入锅中煸炒，可以加入蒜末、姜末、辣椒等调料一起炒制，炒至肉丝微微焦香即可。火锅腊肉片：将腊肉切成薄片，备好火锅底料后，将腊肉片放入锅中煮熟，可以搭配各种蔬菜和豆腐一起食用。腊肉炒花菜食物：花椰菜、咸肉、蒜、盐、米醋、味精。作法：花椰菜切洗干净，用沸水煮开备用。蒜切末预留。咸肉是提早煮熟的，把胖瘦两一部分各自切完。热锅上油，油烧后添加肥咸肉煸香，炒至冒油，下蒜泥煸香。倒进花椰菜略炒，放盐调料。
正宗贵州腊肉的做法
做法：把折耳根用手掰成一小段一小段的，腊肉切成薄片；干辣椒切段；姜切丝；蒜苗切段。起热锅，将菜籽油下锅烧到七成热的时候，腊肉下锅炒至微卷，出锅备用。锅内留少许的油将干辣椒段、姜葱段、胡豆酱炒出香味，下腊肉一起翻炒。要想做好烟熏肉，必需按照下列方法要求制作：腌肉 在进行烟熏之前，将杀好的猪肉洗干净后把水漓干，先用食用盐进行腌制，按照100公斤肉2公斤盐的比例方法，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置5天左右，把肉内大部分水分吸出后，进行下到工序。年关将近，煮熟后的腊肉捞起来切成薄片。拿一个碟子，里面放上干辣椒面，花椒面，盐，味精拌匀，一个香香辣的干碟就做好了。想要制作正宗的贵州腊肉其实很简单的，他比广东腊肉的做法容易得多，但是口感却比不上广东腊肉。首先要用盐和糖把猪肉腌上一晚上，然后加入酱油再放上两个小时，最后掺和上辣椒粉就可以挂在阳光下晒了。口福炖豆腐：豆腐、腊肉、香菇、虫草花、枸杞、食醋、盐、料酒。腊肉为豆腐增添了浓郁的香味和味道，豆腐翻炒后更柔嫩。腊肉蒸冬瓜：冬瓜、腊肉、葱姜蒜。腊肉和冬瓜丝绸般的口感相互融合，味道清爽。糯米蒸腊肉：糯米、腊肉、花生米、香葱、鸡精、甜面酱。
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